Nel primo, ho trovato: precisione, rispetto, bravura, eleganza, e ovviamente ricette, tante ricette, riportate con chiarezza e dettagli, facilmente realizzabili dalle persone a cui è rivolto questo libro, nel secondo invece, a parte la spocchia, l’autocelebrazione, l’impartizione di precetti non richiesti, temi di marketing trattati in maniera a dir poco dilettantistica, ci sono le ricette, e qui viene il bello, a vederle sembrano improbabili, ma a realizzarle è ancora peggio. Sempre con serenità, anche se stava montando un sentimento di rabbia per il mio incauto acquisto, assieme al mio staff ho affrontato tre ricette. Non una, non due, bensì tre volte per scoprire, nella migliore delle ipotesi, che la nostra ricetta è almeno a tre milioni di anni luce avanti, nella peggiore che anche seguendo pedissequamente quanto riportato, il prodotto proprio non riesce, e credo che in esperienza non siamo proprio carenti.

A mente fresca, sono ancora convinto che tutto aiuti a crescere, ed ho trovato almeno due cose positive nel secondo libro: una è che ho capito come non voglio essere o diventare, due che ne farò lo stesso uso che usava fare uno dei miei personaggi letterari preferiti, Pepe Carvalho.

Dimenticavo, chapeau a Omar Busi, autore del primo libro “Cookies”

Il manuale privato di un grande cuoco

Sottotitolo : Il manuale privato di un grande cuoco- scritto da Armido Ferrandini e presentato da Giorgio Gioco ( Ristorante 12 Apostoli di Verona ), edito da Vallecchi con una prima edizione del 1976 ed una seconda del 1989. Cosa dire? basterebbe il titolo a raccontare questo splendido volume realizzato, negli ultimi anni della sua vita, da un cuoco che ha vissuto la sua strepitosa carriera professionale, nei migliori ristoranti ed alberghi italiani e svizzeri, dagli anni venti alla fine degli anni sessanta. Oggi si chiamerebbe un Top Chef, che, oltretutto, ha saputo divulgare il suo sapere a numerose generazioni di cuochi attraverso i suoi insegnamenti presso le scuole alberghiere, e con questo libro. Ecco, questo è il suo manuale, semplice e diretto, tutte le ricette sono frutto della sua esperienza, provate e riportate, senza reticenze, ed è per questo che il titolo è “Onestà”. Si parte dalle Salse e Fondi, fino ad arrivare ai Cocktails, ogni ricetta è numerata, sono 3440, alla fine c’è spazio anche per le decorazioni, i regimi alimentari, esempi di menù e suggerimenti, un libro di cucina completo, che vi consiglio vivamente se riuscite a reperirlo in qualche libreria o book store on line. La mia prima edizione, con custodia in cartone grigio, porta i segni del tempo e dell’uso, e ne sono particolarmente affezionato. Sicuramente “Onestà in cucina” farà storcere il naso a qualche dietologo, o a qualche Neo Guru dell’alimentazione, praticante e non, per la desuetà di qualche ricetta e ricchezza degli ingredienti  “Sella di vitello alla Orlof – 1729″, o per la non modernità dei metodi, solo perché non usa l’azoto per fare il gelato, “Gelato mandorlato – 3130″, o perché utilizza il sifone solo per farsi una “Limonata col seltz – 3390″, e non una spuma di Pesto alla genovese.  Siamo quello che mangiamo, chi vorrebbe essere una scoreggia?